Côtes du Lot IGP — Chenin Doré Sec 2023, oak-aged

Le Chenin du Quercy

Le Chenin Doré Sec 2023 est notre cuvée blanche de référence — un blanc sec ample, élevé en fûts de chêne, qui exprime la singularité du cépage Chenin sur le terroir calcaire du Lot. Une expression rare : peu de domaines à Cahors plantent du Chenin, et encore moins le vinifient en fût.

Dégustation

Robe d'un jaune doré profond, brillante, presque ambrée. Le nez est riche, complexe : coing confit, miel d'acacia, fleur d'oranger, surmontés de notes plus profondes apportées par le fût (vanille, brioche, noisette grillée). En bouche, l'attaque est ample, soyeuse, avec un beau gras qui rappelle les vins de Loire mais avec un fond plus minéral, plus tendu, signature des sols calcaires du Quercy. La finale est longue, salivante, sur des notes d'écorce d'agrume confit.

Accords mets-vins

C'est un blanc d'accords gastronomiques. Il sublime un foie gras du Quercy (mi-cuit, idéalement), une volaille de Bresse à la crème et morilles, des Saint-Jacques poêlées au beurre noisette, un bar en croûte de sel. Avec les fromages, il fait merveille sur des chèvres affinés (cabécou, rocamadour évolué). Pour un accord plus simple : un vieux comté ou un brebis des Pyrénées.

Conseils de service

À servir entre 10 et 12 °C — ni trop froid (vous fermeriez son nez complexe), ni trop tempéré. Dans des verres à vin blanc classiques, type chardonnay, qui laissent l'aromatique se déployer.

Conseils de garde

Excellent maintenant sur le fruit, il gagne 3 à 6 ans en cave : le boisé se fond, les notes mielleuses s'affirment, la matière se patine. Conservez-le couché, à température fraîche et stable.

En quelques mots

• Cépage Chenin sur sol calcaire du Quercy — une rareté
• Vinification et élevage en fûts de chêne
• Blanc sec, gastronomique
• Bouteille 75 cl à 11,50 €