Cahors AOC Les Hauts de Pougette 2021

La cuvée signature du domaine

Les Hauts de Pougette est la cuvée haut de gamme de la maison. Elle naît d'une sélection parcellaire des meilleurs Malbec du domaine — ceux que nous avons appris, génération après génération, à reconnaître comme les plus expressifs, les plus profonds, les plus aptes à supporter un élevage long. C'est cette cuvée qui a été distinguée par la Sélection du Guide Hachette des Vins pour le millésime 2012.

Dégustation

La robe est noire, dense, presque sans reflets, témoignant de l'extraction soignée et de la maturité optimale du raisin. Le nez s'ouvre lentement — il faut lui laisser du temps. On y trouve d'abord des fruits noirs très mûrs (mûre confite, prune au sirop), puis des notes boisées nobles apportées par l'élevage en fût (moka, cacao, vanille bourbon), enfin une trame plus profonde de truffe, de cuir et d'épices anciennes. En bouche, l'attaque est puissante et ample, mais jamais lourde. Les tanins sont massifs, mais affinés par les douze mois en barrique. La finale est très longue, sapide, avec un retour mentholé caractéristique des grands Cahors.

Accords mets-vins

C'est un vin pour les grandes tables et les beaux moments. Il sublime une truffe noire du Quercy (râpée sur des œufs brouillés ou sur un risotto), un filet de bœuf en croûte, un civet de sanglier longuement mijoté, un magret de canard aux cèpes. Avec un fromage de longue garde — un vieux comté de 36 mois ou un cantal entre-deux — l'accord est mémorable.

Conseils de service

À carafer deux heures avant le service sur un jeune millésime, ou simplement à ouvrir une heure avant la dégustation pour les bouteilles de plus de cinq ans. Service entre 17 et 18 °C, dans de grands verres type bourgogne ou bordeaux selon les habitudes — ses arômes ont besoin d'espace pour s'exprimer pleinement.

Conseils de garde

C'est un vin de garde par excellence : 8 à 12 ans sans difficulté, jusqu'à 15 ans pour les amateurs de vins évolués. Au fil des années, le boisé se fond dans la matière, le fruit cède la place à des notes plus tertiaires (sous-bois, cuir, tabac blond, truffe), et la trame minérale gagne en élégance. Conservez-le couché, à l'abri de la lumière, à température constante (12-14 °C idéalement).

Reconnaissance

Notre cuvée Les Hauts de Pougette a été distinguée par le Guide Hachette des Vins pour le millésime 2012, dans la catégorie Cahors élevé en fût de chêne. Une reconnaissance qui salue le travail patient et exigeant que demande cette cuvée.

→ Voir la fiche dans le Guide Hachette

En quelques mots

• Sélection parcellaire des meilleurs Malbec, vendanges manuelles
• Élevage 12 mois en fûts de chêne français
• Cuvée distinguée par le Guide Hachette des Vins
• Disponible en 75 cl à 11,50 €